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61. 自然の恵み〜山菜料理を楽しもう (2016/5/24)

山の雪が融けはじめる春から初夏にかけては、 山菜が楽しめる季節です。 たらの芽、 こごみ、 うど、 ふき、 わらびなど、 最近はスーパーでもいろいろな山菜が手に入りますが、 …


62. 新茶の季節〜おいしいお茶の入れ方 (2016/5/17)

今年も新茶の季節がやってきました。 新茶はその年の最初に生育した新芽を摘み取ってつくったお茶で、 カテキンやカフェインが少ないので苦みや渋みが弱く、 さわやかな香りと甘みが特徴です。 お茶は種類によって、 …


63. 今が旬!〜筍(タケノコ)を使った料理 (2016/5/6)

採り立てのたけのこ (筍) は生で食べられる程やわらかく、 アク抜きもいらないくらいですが、 「筍は湯を沸かしてから掘れ」 と言われるように、 採取後時間が経過するほどアクやエグみが強くなります。 …


64. 今が旬!〜あさりを使った料理 (2016/4/23)

あさりには疲労回復効果があり、 コレステロールを排出し、 血圧を下げる 『タウリン』 が多く含まれ、 動脈硬化を予防するはたらきがあります。 また、 植物性食品だけでは摂りにくいビタミンB12や鉄分、 …


65. 毎日のお弁当作りのコツ (2016/4/15)

新学期が始まって、 子供たちが楽しみにしているお弁当。 でも毎日早起きしてお弁当を作る方としては結構プレッシャーですね。 栄養バランスや彩りよく、 おいしいお弁当を上手に作るコツをご紹介しましょう。 …


66. 桜餅の葉っぱ、食べる派?食べない派? (2016/3/30)

桜の季節になると、 ちまたに出回るのが日本の伝統的和菓子、 桜餅。 この桜餅は塩漬けにした桜の葉で包まれていますが、 この葉っぱを、 食べるときに剥して食べる人、 …


67. 今が旬!〜ほうれん草を使った料理 (2016/2/22)

ほうれん草の旬は12月から2月です。 冬のほうれん草は夏採りのものに比べて3倍のビタミンCが含まれています。 葉に切れ込みがある東洋種と葉が丸みをおびている西洋種、 それに両者を交配した一代雑種があります。 …


68. バレンタイン特集(その1)〜手作りチョコ・ケーキのレシピ (2016/2/13)

さあ、 もうすぐバレンタインデーがやって来ます。 大切な人のために気合いを入れて腕をふるうのも、 お家でチョコレートやケーキ・デザートを手作りして、 家族やお友達みんなで食べるのも楽しいですね。 …


69. 今が旬!〜鱈(たら)を使った料理 (2016/2/12)

魚に雪と書く鱈 (マダラ) は、 まさに真冬の魚で、 初雪が降ると獲れるといわれます。 カニ、 イカ、 エビ、 ヒトデなど手当たり次第になんでも食べる大食漢で、 別名 「大口魚」 というほど口が大きく、 …


70. 節分スイーツ〜恵方巻きロール (2016/2/2)

節分といえば豆まきや恵方巻きですが、 太巻き寿司だけでなく、 スイーツで節分はいかが? 恵方ロールや節分ロール、 鬼の金棒に見立てたエクレアや黒豆を使ったケーキなど、 いろいろなものが売られていますが、 …


71. 今が旬!〜鰤(ブリ)を使った料理 (2016/1/26)

寒いこの季節こそ身がしまり脂ののった寒鰤がおいしいですね。 ブリはEPAやDHA、 鉄分やビタミンが豊富で、 動脈硬化や脳の老化の予防にも効果のある、 栄養バランスのすぐれた魚です。 …


72. 百人一首の楽しみ (2016/1/5)

日本人にはなじみの深い 『百人一首』 。 お正月にはかるた遊びとしてお茶の間に登場し、 あるいは和歌の入門編として中学や高校の国語の授業で取り上げられたり、 「競技かるた」 としても毎年全国各地で大会があるほど。 …


73. 今が旬!〜鮭を使った料理 (2015/12/9)

鮭は生まれた川に帰って産卵すること (母川回帰) はよく知られていますが、 どうやって広い大洋から自分の生まれた川を見つけることができるのでしょうか。 現在最も有力な説は …


74. 今が旬!〜里芋を使った料理 (2015/12/5)

さといもの原産地はマレー半島ですが、 日本での歴史は大変古く、 縄文時代にはすでに渡来していたそうです。 甘藷や馬鈴薯が渡来する江戸時代までは、 「いも」 と言えば 「さといも」 のことで、 …


75. オムライスの作り方〜上手に作るコツ (2015/9/28)

家族みんなに人気の定番レシピのひとつ、 オムライス。 オムライスの包み方にはいくつかパターンがあります。 フライパンの中でチキンライスを卵に包み込んでからお皿によそう基本タイプと、 …


76. 観月の夕べ―お月見イベントインフォメーション (2015/9/24)

「中秋 (仲秋) の名月」 とは旧暦の8月15日の月 (十五夜。 2015年は9月27日) 、 「秋の真ん中に出る満月」 という意味です。 空気が澄んで月がひときわ大きく美しく輝いて見えるこの時期、 日本各地で伝統的な …


77. 日本全国コスモスの名所を訪ねてみよう (2015/9/22)

日本の秋の風景によくとけあう花、 コスモス (秋桜) 。 原産国はメキシコで意外にも日本での歴史は新しく、 渡来したのは明治のなかば頃でしたが、 秋風にやさしく揺れる風情が日本人の感性によく合ったのか、 …


78. お家で手作り〜おいしい餃子の作り方 (2015/9/11)

ご飯のおかずにも、 お酒のおつまみにも人気のギョウザ。 豚挽き肉を使った定番の焼き餃子にカリカリの揚げ餃子、 プリプリのエビ餃子など、 家庭ならではの味をいろいろ楽しんでみましょう。 …


79. 重陽の節句〜菊の節句を祝う (2015/9/7)

9月9日は五節句のひとつ、 重陽 (ちょうよう) の節句です。 古来中国では奇数は縁起のよい 「陽」 の数とされ、 3月3日 (上巳・じょうし) 、 5月5日 (端午・たんご) 、 7月7日 (七夕・しちせき) …


80. 今が旬!〜オクラを使った料理 (2015/8/25)

切り口が星形でお料理のアクセントにもなるオクラはアフリカ原産で、 2000年前にはすでにエジプトで栽培されていたとか。 栄養面では優等生で、 カロテン、 ビタミンC、 E、 B群にカルシウムやマグネシウム、 …


 

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