緑黄色野菜の代表格といえばにんじん。カロテンが豊富でがん抑制や老化防止、風邪予防に効果があります。原産国はアフガニスタンで、もともとは黄色、赤紫色、黒色などさまざまな色があったのだそうですが、現在主流となっているオレンジ色のものは、オランダで品種改良されて長崎に入ってきた西洋系、いっぽう中国を通って入ってきた東洋系のものの中では、紅色をした細長い「金時にんじん（京にんじん）」だけが残っています。
和洋中どんな料理にも合い、とても重宝な食材です。カロテンは油に溶けやすいので、バターや油で調理すると吸収が効果的に促進されます。天ぷらや揚げ物、きんぴらなどの炒め物がおすすめ。すりおろしてケーキやパン、デザートにもどうぞ。
■にんじんツウ！　
■旬の食材　にんじん　ダイエットナビ
■ニンジンを使った料理　E・recipe
■食材事典　にんじん　レタスクラブニュース
■にんじん　楽しく育てておいしく食べよう
■にんじんレシピ　レシピ大百科
■にんじんを使ったおすすめ料理のレシピ　ホームクッキング
■人参のレシピ　ネスレバランスレシピ
■D-web/だいこんを使った料理　ごぼうを使った料理　ブロッコリーを使った料理　ショウガを使った料理　にらを使った料理　オクラを使った料理　かぼちゃを使った料理　ほうれん草を使った料理
-----

 一言ログファイル 関連記事

●お彼岸の料理のレシピ（秋）〜おはぎの作り方
●今が旬！〜イカを使った料理
●今が旬！〜ズッキーニを使った料理
●今が旬！〜夏野菜を使った料理
●今が旬！〜オクラを使った料理