ラタトゥイユ（南仏の野菜煮込み料理）やイタリア料理に欠かせないズッキーニは、見た目はきゅうりに、食感はなすに似ていますが、「金糸うり（そうめんかぼちゃ）」と同じ『ペポかぼちゃ』という立派なかぼちゃの仲間です。ズッキーニはイタリア語で、英語ではサマースクワッシュと呼ばれ、その名のとおり夏が旬です。開花後間もない未熟果を食用にしますが、どんな料理にも合う淡泊な味で、バターやオリーブオイルでソテーにしたり、煮たり、揚げたり、またピクルスにしたりと用途は多彩。花ズッキーニも、花つきのままゆでたり、揚げ物に。
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