暑くて食欲がない時でもツルツルっと喉越しよく食べられるのがそうめんや冷や麦。よく似ていますが、本来はその製法上に大きな違いがありました。「そうめん」は、『手延べ』の名の由来のとおり、小麦粉をこねてから、油を塗りながら手で細く長く延ばして作る手延べの麺。一方「ひやむぎ」は、小麦粉をこねるまでは同じですが、うどんのように麺棒を使って薄く打ち延ばしてから包丁で細く切ります。
現在はどちらも機械製麺が多いので、はっきりした違いはないのですが、JAS（日本農林規格）では「ひやむぎは直径1.3mm以上1.7mm未満、そうめんは直径1.3mm未満に成形したもの」という『麺の太さ』の規格があります。
ゆで方のコツは、たっぷりのお湯で一気にゆでることと、ゆであがったら手早く流水で洗うように冷やすと、コシのある仕上がりになります。
■そうめんの鉄則　夏の涼味麺に元気をトッピング　絶品自家製ダレで冷やし中華　daiei
■旬野菜でそうめん特集　おいしいレシピ　ヤマキ
■薬味いろいろそうめん　ソーメンチャンプルー　ミツカン
■夏を涼しく！冷たい麺レシピ特集　そうめんの人気レシピ　 レシピ大百科
■おいしさ太鼓判レシピ　ヤマサ
■すっぱい＆冷たい麺レシピ特集　みんなのきょうの料理
■夏うどんレシピ　トマトとツナマヨのかけそうめんレシピ　おすすめ夏めん　ホームクッキング
■流しそうめん　そうめん大好き
■D-web/夏休みのお昼ごはん　ビールに合うカンタンおつまみ　しそを使った料理
-----

 一言ログファイル 関連記事

●今が旬！〜ズッキーニを使った料理
●今が旬！〜オクラを使った料理
●ビールに合うカンタンおつまみ
●ビールには枝豆！〜夏バテ防止に効果あり！
●夏休みのお昼ごはん