暑くて食欲がない時でもツルツルっと喉越しよく食べられるのがそうめんや冷や麦。よく似ていますが、本来はその製法上に大きな違いがありました。「そうめん」は、『手延べ』の名の由来のとおり、小麦粉をこねてから、油を塗りながら手で細く長く延ばして作る手延べの麺。一方「ひやむぎ」は、小麦粉をこねるまでは同じですが、うどんのように麺棒を使って薄く打ち延ばしてから包丁で細く切ります。
現在はどちらも機械製麺が多いので、はっきりした違いはないのですが、JAS（日本農林規格）では「ひやむぎは直径1.3mm以上1.7mm未満、そうめんは直径1.3mm未満に成形したもの」という『麺の太さ』の規格があります。
ゆで方のコツは、たっぷりのお湯で一気にゆでることと、ゆであがったら手早く流水で洗うように冷やすと、コシのある仕上がりになります。
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