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今が旬!〜オクラを使った料理 (2017/8/23)



切り口が星形でお料理のアクセントにもなるオクラはアフリカ原産で、2000年前にはすでにエジプトで栽培されていたとか。栄養面では優等生で、カロテン、ビタミンC、E、B群にカルシウムやマグネシウム、鉄分を含み、骨や筋肉を強くする働きがあり、ねばねば成分には整腸作用があるといわれ、健康野菜として人気です。
オクラやナス、さつまいも、バナナなど暖かい地域が原産の野菜やくだものは、冷蔵庫で冷やし過ぎると低温障害をおこし、色や味が悪くなるので要注意。乾燥にも弱いので必ずラップをして保存します。うぶ毛がはえているので、ネットに入れたまま塩をふってオクラ同士を擦り合わせて洗うとうぶ毛がとれて、手にとげが刺さらず、茹で上がりも色あざやかになります。歯ごたえとネバネバのバランスよくおいしく茹でる時間は、沸騰したお湯で2分です。
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