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今が旬!〜うど(独活)を使った料理 (2018/5/14)



独活(ウド)とは、風も無いのに自分から動いているように見えるので"独活"という字が当てられたのだとか。「ウドの大木」という言葉は、成長すると2〜3mにもなるけれど、木ではなく草なので、食用にも木材にも使えないことから、大きくても役に立たないのものの例えにされたもの。
一般に出まわっているのはほとんど栽培ものの「白うど」ですが、春先には天然ものの「山うど」も出回ります。歯ざわりが独特で、春の香りと苦味も楽しめます。若葉は天ぷらに、茎は厚めに皮をむき酢みそなどの和え物や酢の物、薄味の煮物にも、皮はきんぴらに。うどは油や味噌と相性がよいので、味噌味の炒めものにしてもおいしいです。アクが強いので、生で食べる時は、切ったらすぐ酢水にさらしてアク抜きを。
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1949年、パリでフランス料理の虜となったアメリカ女性ジュリア。彼女は名門ル・コルドン・ブルーで学ぶと、家庭で誰でも作れる524のレシピを本にまとめて出版する。本はベストセラーとなり、彼女はテレビの料理番組に出演するなど一躍人気者となった。それから50年後のニューヨーク。小説家になる夢に破れた29歳のOLジュリーは、人生を変えるためにある無謀な計画を立てる。それは、365日かけてジュリアが書いた524のレシピに挑戦し、その過程を毎日ブログに綴ることだった・・・。




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