ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも人気のギョウザ。豚挽き肉を使った定番の焼き餃子にカリカリの揚げ餃子、プリプリのエビ餃子など、家庭ならではの味をいろいろ楽しんでみましょう。特に水餃子なら皮から手作りすればモチモチした食感が最高です。具材はキャベツにするか白菜にするかはお好みですが、塩もみ（または下ゆで）したあとに水気をしぼることと、タネを包むときにピッタリ口を閉じて肉汁をもらさないようにするのがコツ！　水溶き片栗粉をそそいで焼くとパリパリの羽根つきギョーザに。仕上げにごま油を回しかけるとカリッと香ばしくなります。エビ餃子のように透明な皮は「浮き粉」を使います。マヨネーズを使った裏ワザもあります！
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