白菜の旬は11〜２月。寒くなると甘味が増しておいしくなります。冬に不足しがちなビタミンＣやミネラルが含まれているので、風邪予防に効果的。八宝菜やスープ、漬け物、サラダに、炒めものや鍋物にと、和・洋・中どんな料理にもいろいろと活躍する重宝な食材です。一株を最初から最後まで上手に使い切りましょう。選び方は、手に持つとズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、頭の部分を押すと弾力があるものがおいしい白菜です。収穫後も成長するので、時間がたったものは芯がふくらみます。カットされているものは切り口の断面が平らなものが新鮮です。
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