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 1. 鍋料理のレシピとコツ〜鍋奉行を極める (2019/1/29)

しゃぶしゃぶ、 水炊き、 すき焼きにチゲ鍋……。 寒い毎日が続くこの季節、 夜はやっぱり心も身体もあったまる鍋料理が一番！お鍋入門でお鍋の達人になりましょう。 ダシにこだわったりタレや薬味を変えるだけで、 …


 2. 風邪予防には金柑（キンカン）がオススメ！ (2019/1/18)

昔から風邪のひき始めや喉の痛み・咳には金柑 （きんかん） が効くと言われています。 金柑にはレモンやミカンよりもビタミンＣ、 カロテン、 カルシウムが多く、 さらにビタミンＣの吸収を助けるビタミンＰが豊富。 …


 3. 七草粥の作り方〜胃腸にやさしい健康食 (2019/1/7)

七草粥とは、 人日の節句 （中国に由来する五節句のひとつ） の正月七日の朝に、 無病息災を祈って 「春の七草」 を入れて炊くお粥 （詳しくはこちら） 。 伝統行事としてばかりでなく、 年末年始で疲れた胃腸を整える働きや、 …


 4. ふるさとの料理〜お雑煮 (2019/1/5)

お正月に欠かせないもの、 おせち料理ともうひとつはお雑煮。 お雑煮は、 年越しの夜に歳神に供えた餅や野菜などを一つの鍋で煮て、 歳神の祭りに加わった人達が元旦の朝食に分け合って食べたのが始まりだそうです。 …


 5. お正月の準備〜おせち料理の作り方 (2018/12/28)

お正月の祝い膳に欠かせないもの、 おせち料理。 おせちは節句に神に供えるお節供 （おせちく） からきたことばで、 節句のなかでもお正月は特に重要であったのでお正月料理を 「おせち」 というようになったそうです。 …


 6. かぼちゃを使った料理〜冬至のメニュー (2018/12/20)

一年で最も昼が短く夜が長い冬至。 日本だけでなくキリスト教普及以前から太陽信仰のあった北欧にも 「太陽の復活」 を祝う 「ユール （Yule、 Jul） 」 という冬至祭の行事があります。 北欧の冬はとても暗く、 …


 7. 干し柿の作り方〜渋柿を美味しく食べる！ (2018/11/15)

日本の秋の風景といえば、 家々の庭先に赤くたわわに実をつけた柿の木。 そして晩秋には軒先にのれんのように吊るされた干し柿。 柿の実に含まれるビタミンＣはみかんの約２倍、 …


 8. 秋の味覚〜栗ご飯・栗おこわの作り方 (2018/11/5)

ほくほくの栗がたくさん入った栗ご飯や栗おこわ。 栗の皮をむくのが大変だから作るのめんどくさい！・・と思っていませんか？ そうです。 皮さえ簡単にむくことができたら、 半分できあがったようなもの。 …


 9. 今が旬！〜秋の味覚さつまいもを使った料理 (2018/10/29)

『栗 （九里） より （四里） うまい十三里』 とは、 今が旬の秋の味覚 「サツマイモ （甘藷） 」 のこと。 食物繊維やビタミンＣ、 カリウムが豊富で血圧を下げる働きがあります （さつま芋の機能性） 。 …


10. 今が旬！〜秋刀魚（サンマ）を使った料理 (2018/9/25)

秋の味覚、 さんまはEPA、 DHAをはじめ栄養の宝庫です。 口先や尾の付け根部分が黄色くなってくる頃のものが旬真っ只中で、 目が黒く澄んでいるものが新鮮です。 まずはシンプルな塩焼きにして、 …


11. 今が旬！〜イカを使った料理 (2018/9/4)

日本人はイカが大好き!? 世界のイカの約６割が日本人の胃袋に入ってしまうのだそうです。 最も多く獲れるのはするめいかで、 全漁獲量の９割を占めています。 …


12. 今が旬！〜夏野菜を使った料理 (2018/8/21)

太陽の光をたっぷり浴びた色とりどりの夏野菜たち。 なすやトマト、 ピーマン、 きゅうり、 オクラ、 そして緑のカーテンで実ったゴーヤなど、 それぞれの旨味や栄養を生かして、 カラフルに夏の食卓を彩りましょう。 …


13. 今が旬！〜オクラを使った料理 (2018/8/17)

切り口が星形でお料理のアクセントにもなるオクラはアフリカ原産で、 2000年前にはすでにエジプトで栽培されていたとか。 栄養面では優等生で、 カロテン、 ビタミンＣ、 Ｅ、 Ｂ群にカルシウムやマグネシウム、 …


14. ビールに合うカンタンおつまみ (2018/7/31)

夏本番！ビールが美味しい季節になりました （・・一年中美味しいですけど） 。 お仕事帰りにビアガーデンで飲むビールは格別です。 ・・・が、 お財布と相談するとなかなか難しいものがあります。 …


15. ビールには枝豆！〜夏バテ防止に効果あり！ (2018/7/25)

夏の定番、 ビールに合うおつまみランキングのトップといえばえだまめですが、 実は 「ビールに枝豆」 というのはとても理にかなっているのだそうです。 …


16. 熱中症の予防と応急手当〜水分と塩分の補給を！ (2018/7/19)

手遅れになると生命の危険もある熱中症。 真夏の炎天下ばかりではなく、 気温と湿度が急に高くなる梅雨時、 締め切った無風、 高温の室内でもおこりやすいので、 …


17. ７月10日は納豆の日〜納豆を使った料理 (2018/7/11)

ネバネバ健康食材の代表選手、 納豆は良質なたんぱく質を含む大豆発酵食品としてよく知られ、 血栓を溶かす働きのナットウキナーゼや、 抗酸化作用のあるイソフラボンでも有名です。 血圧を下げ、 骨を強くし、 …


18. 今が旬！〜しそを使った料理 (2018/7/9)

しそ （紫蘇） は葉が赤紫のものを 「赤じそ」 ，緑色のものを 「青じそ」 または 「大葉」 と呼びます。 中国の漢の時代に蟹の食べ過ぎで食中毒になり死にかけていた若者を、 …


19. 今が旬！〜タコ（蛸）を使った料理 (2018/7/2)

関西では、 夏至から数えて11日目の 「半夏生 （はんげしょう・７月２日頃） 」 に、 タコを食べる習慣があります。 これは、 …


20. みょうがを食べると賢くなる!? (2018/6/26)

「みょうが （茗荷） を食べると物忘れがひどくなる」 という話をよく聞きます。 これは釈迦の弟子であった 『周利槃特 （スリバンドク） 』 が自分の名前を忘れる程忘れっぽいため、 釈迦が彼に首から名札を掛けさせたが、 …


 

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